Θανάσης Σάκκαρης : «Κάθε πιάτο είναι μια ιστορία που αξίζει να ειπωθεί»

«Η ζωή πίσω από τα μάτια της κουζίνας».

Αυτό είναι το μότο του Executive Chef στο My Way Hotel & Events στην Πάτρα. Ένταση, πίεση και ρυθμός. Είναι ένας κόσμος που για τους περισσότερους μένει αόρατος, αλλά για όσους τον ζουν καθημερινά μοιάζει πολύ με την ίδια τη ζωή, απαιτητικός, γρήγορος, γεμάτος προκλήσεις αλλά και δημιουργία. Υπάρχουν άνθρωποι που μαγειρεύουν και άλλοι που αφηγούνται ιστορίες μέσα από τη γεύση. Για τον Θανάση Σάκκαρη, η μαγειρική είναι ακριβώς αυτό, ένας τρόπος να επικοινωνεί, να μοιράζεται μνήμες και να γεφυρώνει το παρελθόν με το παρόν.

Στη φιλοσοφία του η γαστρονομία αποτελεί ίσως το πιο δυνατό εργαλείο επικοινωνίας. Μέσα από ένα πιάτο μπορούν να συναντηθούν πολιτισμοί, να ξυπνήσουν αναμνήσεις και να δημιουργηθούν νέες εμπειρίες. Τα ταξίδια και η επαφή με διαφορετικούς πολιτισμούς αποτέλεσαν για εκείνον μια ανεξάντλητη πηγή έμπνευσης. Τα καλοκαίρια στην Κω, όπου εργαζόταν σε περιβάλλον γεμάτο επισκέπτες από κάθε γωνιά του κόσμου, του έδωσαν την ευκαιρία να γνωρίσει διαφορετικές κουλτούρες, θρησκευτικές παραδόσεις και γευστικές συνήθειες. Η μεγαλύτερη πρόκληση ήταν να καταφέρει να ικανοποιήσει γευστικά ανθρώπους με τόσο διαφορετικά βιώματα και αυτή η πρόκληση τον γοητεύει μέχρι και σήμερα. Ο πυρήνας της κουζίνας του παραμένει βαθιά ελληνικός.

Ως Executive Chef στο My Way Hotel & Events, έχει διαμορφώσει μια κουζίνα που συνδυάζει την ελληνική παράδοση με τη σύγχρονη δημιουργία και έχει συμβάλει ουσιαστικά στη γαστρονομική εξέλιξη της πόλης. Έφερε μια νέα προσέγγιση, έναν τρόπο να συνδυάζεται το παραδοσιακό με το σύγχρονο, δημιουργώντας έναν προορισμό που προσελκύει επισκέπτες από διαφορετικές χώρες, οι οποίοι γνωρίζουν πως εκεί μπορούν να δοκιμάσουν αυθεντικές ελληνικές γεύσεις που εξελίσσονται και προσαρμόζονται. Γνωρίζει πως η «κουζίνα» είναι μια ζωντανή ομάδα ανθρώπων που πρέπει να λειτουργεί σαν ορχήστρα. Και ο ίδιος, ως μαέστρος αυτής της δημιουργικής διαδικασίας, φροντίζει κάθε μέρα να βγαίνει το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.